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Bien conserver son jambon

Jambon à l’os : à température ambiante dans un filet. Jambon désossé : dans le bac à légume du réfrigérateur, et dans un linge dès qu’il est sorti de son emballage sous vide. N’utilisez jamais de film alimentaire, car il empêche le jambon de respirer. Dès que vous commencez à découper un jambon, protégez l’entame avec un corps gras (beurre, huile, saindoux) pour lui éviter de trop sécher et préserver toutes ses qualités

03/11/2023 à 12:52
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Jambon Secs

Le salage Une fois isolé de la carcasse, le jambon est salé. Après avoir été massé avec un mélange de sel et d’épices, il passe dans le saloir un nombre de jour équivalent à son poids en kilos (10 kilos = 10 jours), recouvert d’une couche de sel. C’est cette étape qui permet sa conservation et lui donne sa belle couleur. La salle de repos Il est ensuite placé en salle de repos (température de 4°C, froid ventilé, 70% d’humidité) pendant une durée variant d’un mois et demi à trois mois, selon le poids du jambon. Le sel se diffuse lentement dans sa, naturellement, par échanges osmotiques. Le séchage Il passe ensuite plusieurs mois dans un séchoir à l’air libre, contrairement au séchage industriel qui utilise une soufflerie. Il perd une partie importante de son poids en eau (27%), son goût se développe. C’est le temps de la maturation des arômes. En perdant de l’eau, le jambon concentre ses parfums mais également sa teneur en sel. Le gras, naturellement présent dans la chair d’un jambon de qualité, a la particularité de ne pas fixer le sel, et donc d’adoucir son goût, tout en fixant des saveurs que ne capte pas le muscle, et en apportant du moelleux à sa texture. La salle de repos Pour arrêter le séchage, une fois que le jambon a atteint son degré de maturation optimal, il est recouvert de panne, un mélange de graisse de porc et de farine de riz, sur sa partie maigre.

03/11/2023 à 12:45
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Retour de la marque REVOLUTION

La marque danoise fait son retour cher Blue Age. Venez découvrir les dernières collections.

03/11/2023 à 12:16
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Solaires pour tous !

Chics, branchées et élégantes ? 😎 C'est sans aucun doute chez Prunelle que vous trouverez LA paire tendance qui vous accompagnera partout 🥥🌸 ✨ Découvrez d'ores et déjà toutes les marques présentes chez Prunelle : MsW, Mujosh, Izipizi, Reflect, Kaleos et bien d'autres encore... Et repartez avec une monture unique pour briller tout l'été 😍 Qu'attendez-vous pour dénicher votre paire de solaires préférée? 🕶

30/06/2023 à 13:20
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My Secret Weapons - MsW

Nos lunettes sont fabriquées à partir d’acétate de cellulose. Matériau naturel à base de coton, 100% biodégradable et hypoallergénique. La plaque d’acétate brute est d’abord graissée puis travaillée en trois dimensions au cours de plusieurs opérations manuelles qui donnent forme aux branches et à la face. Ce façonnage manuel est comparable à celui des bois précieux. Vient ensuite un premier polissage dans des tambours remplies de particules de bambou. Sous l’action de la chaleur et de la pression, la pièce prend la forme souhaitée. Les différentes pièces sont ensuite assemblées. C’est après le polissage de finition que le matériau révèle sa profondeur et son éclat. De nombreux contrôles ainsi que l’expérience et l’habileté des artisans sélectionnés, donnent un produit que vous apprécierez à sa juste valeur.

30/06/2023 à 13:10

LOCADEO, défenseur de la diversité du commerce Local

#authenticité #local #social #impact #proximité

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